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苦荞酒介绍与苦荞酒作用 发表时间:2017-05-20 浏览次数:128
苦荞酒的介绍

    以苦荞为主要原料,配合使用?#37038;?#31561;优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-?#20013;?#32908;醇等生理功能因子,具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。苦荞酒又叫荞麦酒,是荞麦酒的细分叫法,在浙江建德一带是荞麦酒主产区,浙江人都爱喝荞麦酒,现在逐渐至全国都对荞麦酒有所了解,特别是安微,山东,河北等等爱喝健康型纯粮食白酒的人和地?#20581;?/span>
    荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名:甜荞、乌麦、三角麦等;一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。

目录

    1 酿造方法
    2 苦荞酒的功效

酿造方法

以苦荞为主要原料,配合使用?#37038;?#31561;优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-?#20013;?#32908;醇等生理功能因子,具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

  1.原料与设备
  苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。
  对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、?#21512;?#33394;谱仪。
  2.工艺流程
  苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。
  3.操作要点
  (1)洗米 米(碎米)的表面附着大?#24247;?#30382;糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为?#21462;?/span>
  (2)浸米 浸?#36164;?#20351;物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用?#31181;?#25423;米粒成粉?#27425;?#31890;心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸?#36164;?#38388;依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸?#36164;?#24212;注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。
  (3)破碎 苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容?#36164;?#33829;养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。
  (4)蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%.
  (5)淋冷 物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。
  (6)拌料 将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱?#25380;?#21475;,放入恒温培养箱中。
  (7)发酵 发酵温度28℃。
  (8)压滤 将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。
  (9)勾兑 根据要求调整酒精?#21462;?#37240;?#21462;?#31958;?#21462;?#33394;泽以及口感,即为成品。
  4.结果与分析
  ①由于苦荞含有较硬的外壳,不经过浸泡,破碎以后呈粉状,在蒸煮过程中发黏成团,从而影响发酵。如果用热水浸泡,营养成分损失产重。乙因此采用冷水浸泡24h,用挤压机?#29942;牽?#36825;样既可以保持营养成分的不损失,又可?#26376;?#36275;蒸煮、发酵工艺的要求。②检测结果表明,总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求,在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质,特别是发酵液中?#26434;蒁-?#20013;?#32908;醇含量高达5.04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料,?#24471;?#36890;过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-?#20013;?#32908;醇衍生物具有酶转化作用,?#22836;?#20986;生物活性更?#24247;淖杂蒁-?#20013;?#32908;醇,赋予产品更好的降血糖功效。③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低?#21462;?#33829;养的苦荞营养保健酒,有效地保留了苦荞的功能成分,具有?#32454;?#30340;营养保健作用,是一种集低?#21462;?#33829;养、保健于一体,符合现代消费时尚,深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。

苦荞酒的功效
 
苦荞麦性味苦,?#20581;?#23506;“实肠胃,益气力,续精神利耳目,能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质,精选高山苦荞麦?#26742;?#23665;泉水经传统工?#31449;?#37247;而成。是一种野生原汁原?#19969;?#22825;然、无污染的高山饮品,苦荞酒的颜色为:金黄微翠,澄清透明。酒精度:45%度,清香?#21248;弧?#33394;香纯正、原汁原?#19969;?#20837;口微苦、口味甘甜、蕴?#31471;?#27916;,饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、?#25104;?#27668;之功效。
  
  苦荞麦称之为三降食品,降血压、降血糖、降血脂,含有人体必须的18种氨基酸。其中硒是人体必须的重要微量元素。
  
  最值得称道的是苦荞麦具有抗癌、防癌物质,硒能增加人体抵抗力,诱导干扰素生成,提高自身免疫力,延缓衰老,被誉为“生命的奇效元素。”

来源百度百科
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